Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Snack Bars (Study: Proportion of Flaxseed Flour : Red Rice Flour and Addition of Honey
How to cite (AJARCDE) :
Snack bars are practical rod-shaped food products generally made from a mixture of nutritious ingredients and consumed as a source of energy and nutrients. The purpose of this study was to determine the optimal treatment combination of flaxseed flour and brown rice flour, supplemented with honey, to produce snack bars with the most beneficial nutritional properties. This study employed a Completely Randomised Design (CRD) with a factorial pattern, involving two factors and three replications. Factor I: flaxseed flour: brown rice flour (20%: 80%; 25%: 35%; 30%: 70%) and factor II: the addition of honey (40%; 45%; 50%). The Data were analysed using ANOVA and Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) to determine if there were significant differences at a 5% level, while the organoleptic data were analysed using the Friedman Test at a 5% level. Treatment of flaxseed flour proportions : brown rice flour (30%; 70%) and the addition of honey (40%) is the best treatment that produces a snack bar with the characteristics of water content 12.38%, ash content 2.35%, protein content 11.78%, fat content 8.78%, crude fiber content 5.95%, carbohydrate content 64.57%, total calories 386 (kcal/100 grams), hardness texture 6.388 (N), chewiness texture 189.891, and taste organoleptic test 4.80 (neutral), color 5.00 (like), aroma 4.90 (neutral), texture 4.73 (neutral).
Contribution to Sustainable Development Goals (SDGs):
SDG 2: Zero Hunger
SDG 3: Good Health and Well-Being
Adebayo, I. A., Hasni, A., & Mohd, R., S. 2018. Total Phenolics, Total Flavonoids, Antioxidant Capacities, and Volatile Compounds Gas Chromatography-Mass Spectrometry Profiling of Moringa oleifera Ripe Seed Polar Fractions. Pharmacogn Mag. 2018 Apr-Jun; 14(54): 191-194.
Agbaje, R., Hassan, C. Z., Norlelawati, A., Abdul Rahman, A., & Huda-Faujan, N. (2016). Development and Physico-Chemical Analysis of Granola Formulated With Puffed Glutinous Rice and Selected Dried Sunnah Foods. International Food Research Journal, 23(2), 498–506.
Agustin, A. T., Zaini, M. A., Handito, D. (2020) ‘Pengaruh metode dan suhu blanching terhadap persenyawaan serat batang pisang sebagai bahan baku pembuatan ares’, Pro Food: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 6(1), pp. 609-622.
Akbar, G., Ansharullah, & Rejeki, S. (2024). UJI FISIK DAN ANTIOKSIDAN BERBAGAI JENIS BERAS MERAH (Oryza nivara) ASAL EREKE BUTON UTARA. Jurnal Riset Pangan, 2(1), 1–9.
Amanto, B. S., Siswanti, S., & Atmaja, A. (2015). KINETIKA PENGERINGAN TEMU GIRING(Curcuma heyneana Valeton & van Zijp)MENGGUNAKAN CABINET DRYER DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 107. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12900
Aminah, S., Amalia, L., & Hardianti, S. (2019). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Snack Bar Biji Hanjeli (Coix lacryma jobi-L ) dan Kacang Bogor (Vigna subterranea (L.) Verdcourt) Chemical and Organoleptic Properties of Snack Bar Hanjeli Seeds (Coix lacryma jobi-L) and Bogor Beans (Vigna subterranea. Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 212–219.
Arsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Jurnal, 1–12.
Arsitas, D., Nurdin, M., Masrianih, M., & Laenggeng, A. H. (2022). KADAR LEMAK IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DI DANAU LINDU SERTA PEMANFAATANNYA SEBAGAI SUMBER PEMBELAJARAN. Journal of Biology Science and Education, 9(2), 859–864. https://doi.org/10.22487/jbse.v9i2.1756
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602
Asriasih, D. N., Purbowati, & Anugrah, R. M. (2020). Nilai Gizi Snack Bar Tepung Campuran (Tepung Mocaf & Tepung Kacang Merah) Dan Snack Bar Komersial. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 12(27), 21–28. https://doi.org/10.35473/jgk.v12i27.57
BPOM. (2016). Pengawasan klaim pada label dan iklan pangan olahan. Bpom Ri, 13, 1–54.
Codina, G. G., Maria, I. A., Gontariu, I., & Mironeasa, S. (2019). Rheological Properties of Wheat – Flaxseed Composite Flours Assessed by Mixolab and Their Relation to Quality Features.
Erken, O., K?z?lkaya, B., Alt?n, A., & Ayy?ld?z, H. (2020). Determination of Protein and Fat Amounts in Dried Apple and Pear Chips. Acta Natura et Scientia, 1(1), 6–11. https://doi.org/10.29329/actanatsci.2020.313.2
Fadhillah, N., Mela, E., & Mustaufik. (2020). Gula Kelapa Kristal dan Potensi Pemanfaatannya Pada Produk Minuman. Agritech, XXII(1).
Falah, M. N. A., & Sa’diyah, K. (2024). Pengaruh Rasio Ampas Tahu Terhadap Kualitas Produk Pakan Ikan Nila. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 10(1), 170–179. https://doi.org/10.33795/distilat.v10i1.4215
Falah, M. S., Priyono, S., & Fadly, D. (2022). Formulasi Snack Bar Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Edamame (Glycine max (L)merrill): Karakteristik Fisikokimia dan Sensori. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 25. https://doi.org/10.26418/jft.v5i1.57341
Farida, S. N., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2016). Kajian Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Tempe Koro Glinding (Phaseolus lunatus), Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Teknosains Pangan, V(2), 32–39.
Ferreira, D. M., Machado, S., Espírito Santo, L., Nunes, M. A., Costa, A. S. G., Álvarez-Ortí, M., Pardo, J. E., Alves, R. C., & Oliveira, M. B. P. P. (2024). Defatted Flaxseed Flour as a New Ingredient for Foodstuffs: Comparative Analysis with Whole Flaxseeds and Updated Composition of Cold-Pressed Oil. Nutrients , 16(20). https://doi.org/10.3390/nu16203482
Fida, R. (2022). Uji Hedonik Produk Hard Biscuit Pada Tepung Pisang Dengan Metode Annealing Dan Retrogradasi. Jurnal Prodi Agribisnis, 3(2), 43–50. https://doi.org/10.56869/kaliagri.v3i2.412
Ghinea, C., Prisacaru, A. E., & Leahu, A. (2022). Physico-Chemical and Sensory Quality of Oven-Dried and Dehydrator-Dried Apples of the Starkrimson, Golden Delicious and Florina Cultivars. Applied Sciences (Switzerland), 12(5). https://doi.org/10.3390/app12052350
Gyurova, Grasteva, D., & Kirilova, E. (2014). Dried Fruits – Brief Characteristics of their Nutritional Values. Author’s Own Data for Dietary Fibers Content. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(4), 105. https://doi.org/10.11648/j.jfns.20140204.12
Hamidah, N., Haryuning, B. R. Y., & Setyaningrum, Y. I. (2019). Pemanfaatan kedelai dan apel malang untuk pembuatan snack bar: kajian kadar lemak dan kadar karbohidrat. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 4(2), 117. https://doi.org/10.30867/action.v4i2.178
Herawati, B. R. A., Suhartatik, N., & Widanti, Y. A. (2018). Cookies Tepung Beras Merah (Oryza nivara)-Mocaf (Modified Cassava Flour) Dengan Penambahan Bubuk Kayu manis (Cinnamomun Burmanni). Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 0(1), 33–40.
Hunting, C. A. N. (2023). COMPARATIVE ANALYSIS OF THE PROCESSES OF DEHYDRATION AND LYOPHILIZATION OF STRAWBERRY (fragaria) AND APPLE (MALUS). 66(1), 4191–4209.
Idayati, E., & Kartiwan. (2021). Resistensi Senyawa Antioksidan Pada Proses Pengolahan Snack Bar Fortifikasi Biji Kelor dan Tomat Kering (pp. 1–6).
Indriyani, F., Suyanto, A., & Nurhidajah. (2013). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sifat Organoleptik Tepung Beras Merah Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 04(08), 27–35.
Intar, E., Widyawatia, P. S., & Wibawa, B. T. D. (2016). Antioksidan Minuman Beluntas-Teh Hitam Dengan Perbandingan 25?: 75 % ( B / B ). Journal of Food Technology and Nutrition, 15(1), 13–18.
Kajla, P., Sharma, A., & Sood, D. R. (2015). Flaxseed—a potential functional food source. Journal of Food Science and Technology, 52(4), 1857–1871. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1293-y
Kasim, R., Liputo, S. A., Limonu, M., & Mohamad, F. P. (2018). Kesukaan Dan Kandungan Gizi Snack Food Bars Berbahan Dasar Tepung Pisang Goroho Dan Tepung Ampas Tahu. Journal Technopreneur, 6(2), 41–48.
Khoirunisa, A. N., & Sjofjan, O. (2022). Pengaruh Lama Pemanasan terhadap Komposisi Kimia Biji Rami (Linum usitatissimum) sebagai Bahan Pakan Unggas. Jurnal Sains Dan Teknologi Peternakan, 3(2), 35–42. https://doi.org/10.31605/jstp.v3i2.1581
Kidnem, D. M. M., Nurdjanah, S., Suharyono, & Zuidar, A. S. (2023). Kekerasan dan Sifat Sensori Snack Bar pada Berbagai Perbandingan Tepung Pisang Kepok dan Bekatul. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1), 75–85.
Kigozi, J., Wandeka, C. M., Mugabi, R., & Ainebyona, P. (2024). Optimization of Hardness as a Textural Property of a Fruit Enriched Honey Sweetened Snack Bar for Children Aged 5 to 13 Years. European Journal of Agriculture and Food Sciences, 6(4), 14–18. https://doi.org/10.24018/ejfood.2024.6.4.733
Lepar, D. M. E., Oessoe, Y. Y. E., & Sumual, M. F. (2024). Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Kentang (Solanum tuberosum L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 14(2), 99–109. https://doi.org/10.35791/jteta.v14i2.54532
Maharani, S., Taufik, Y., & Ikrawan, Y. (2020). Stabilitas Antosianin Nasi Merah Instan Akibat Pengaruh Varietas Beras Merah (Oryza Nivara. L) Dan Teknik Pemasakan Menggunakan Metode Pengeringan Beku (Freeze Drying). Pasundan Food Technology Journal, 7(3), 107–115. https://doi.org/10.23969/pftj.v7i3.3031
Manurung, I. M., Asbari, M., Putra, A. R., Santoso, G., & Rantina, M. (2023). Unity in Salinity: Bagaimana Hidup Tanpa Garam? Jurnal Pendidikan Transformatif (JUPETRA), 2(2), 6–10.
Maureen, B., Surjoseputro, S., & Epriliati, I. (2016). PENGARUH PROPORSI TAPIKOKA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BERAS MERAH (Effect of proportion of tapioca and red rice flour on the physicochemical and organoleptic properties of red rice crackers). Jurnal Teknologi Pangan, 15 (1): 43, 1–10.
Mawarno, B. A. S., & Putri, A. S. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tinggi Protein Bebas Gluten dengan Variasi Tepung Beras, Tepung Kedelai dan Tepung Tempe. AgriHealth: Journal of Agri-Food, Nutrition and Public Health, 3(1), 47. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v3i1.60632
Mustafa, G., Iqbal, A., Javid, A., Hussain, A., Bukhari, S. M., Ali, W., Saleem, M., Azam, S. M., Sughra, F., Ali, A., Rehman, K. U., Andleeb, S., Sadiq, N., Hussain, S. M., Ahmad, A., & Ahmad, U. (2023). Variations in nutritional profile of honey produced by various species of genus Apis. Brazilian Journal of Biology, 83, 1–6. https://doi.org/10.1590/1519-6984.246651
Nowak, W., & Jeziorek, M. (2023). The Role of Flaxseed in Improving Human Health. Healthcare (Switzerland), 11(3), 1–20. https://doi.org/10.3390/healthcare11030395
Nur’aini, H., Widawati, L., Ningsih, N. S., & Prasetya, A. (2022). FORMULASI DAN KARAKTERISTIK MUTU SNACK BAR BERBASIS TEPUNG PISANG JANTAN (Musa paradisiaca var paradisiaca) DAN TEPUNG AMPAS TAHU. Jurnal Agroqua, 20(2), 115–125. https://doi.org/10.32663/ja.v
Permata, T. W. I., & Wijaya, Y. A. (2023). Pengaruh Penggunaan Jenis Gula yang Berbeda terhadap Hasil Jadi Shortbread. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 24532–24539.
Putri, M. Y. (2023). Pengaruh Penggunaan Susu Skim, Full Cream Dan Buttermilk Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam. 1–93.
Putri, N. N. Y., Hermanto, R. A., & Ulfah, A. (2021). ANALISIS KANDUNGAN SERAT DAN UJI HEDONIK PADA PRODUK SNACK BAR TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus L). Journal of Holistic and Health Sciences, 4(2), 129–136. https://doi.org/10.51873/jhhs.v4i2.85
Putri, S. A., Masithahi, E. D., & Saputra, E. (2023). The Effect of Citric Acid Soaking Time on The Levels of Lead (Pb) in Lorjuk Meat (Solen sp.). Journal of Marine and Coastal Science, 12(1), 1–9. https://doi.org/10.20473/jmcs.v12i1.37150
Rahayu, A., Haryanto, I., & Ulfah, A. (2019). PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus L) PADA PRODUK SNACK BAR TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN DAYA TERIMA OLEH ANAK USIA SEKOLAH. Journal of Holistic and Health Sciences, 3(2), 108–114. https://doi.org/10.51873/jhhs.v3i2.47
Rangkuti, B. T., Saharani, S., Padang, B., Dawolo, S. A., Pari, M., Domu, N., Romauli, M., & Hasibuan, A. H. (2024). Uji Hedonik Pada Tingkat Kemanisan Permen Daun Kelapa Sawit ( Elaeis Guineensis Jacq .). 9(1), 8–14.
Regna, A., Angger, R., & Ekayanti, I. (2024). Pengembangan Biskuit dengan Penambahan Biji Rami Sebagai Finger Food Bagi Baduta dengan Defisiensi Omega-3. 3(September).
Rosida, D. F., Priyanto, A. D., & Ristanti, D. W. (2022). Kajian Penambahan Madu dan Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) pada Snack Bar Buah Kering dan Serealia. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 10(3), 200–212. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2022.010.03.04
Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA. Agrointek, 14(1), 45–56. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6309
Rufiana, S., Karimuna, L., Ilmu dan Teknologi Pangan, J., Pertanian, F., Halu Oleo, U., & Agroteknologi, J. (2019). PENGARUH PENAMBAHAN KACANG ALMOND (Prunus dulcis) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI COOKIES TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.) UNTUK MEMENUHI ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) PADA ANAK-ANAK. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 7(6), 5734–5748. http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=3232998&val=9086&title=Pengaruh Penambahan Kacang Almond Prunus dulcis Terhadap Uji Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Tepung Kentang Solanum tuberosum L Untuk Memenuhi Angka Kecukupan Gizi AKG p
Sarifudin, A., Ekafitri, R., Surahman, D. N., & Putri, S. K. D. F. A. (2015). PENGARUH PENAMBAHAN TELUR PADA KANDUNGAN PROKSIMAT, KARAKTERISTIK AKTIVITAS AIR BEBAS (aw) DAN TEKSTURAL SNACK BAR BERBASIS PISANG (Musa paradisiaca). Jurnal Agritech, 35(01), 1. https://doi.org/10.22146/agritech.9413
Silaen, N. R., & Ginting, S. (2019). Pengaruh Penambahan Madu Pada Pembuatan Permen Jelly Kolang-Kaling (Arenga pinnata). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 2(2), 68–77.
Simamora, A. (2021). Flavonoid dalam Apel dan Aktivitas Antioksidannya. 1–16.
Sitorus, S., Parta, I. B. B., & Ruswanto, A. (2023). Pembuatan Margarin dengan Kombinasi Minyak Sawit Merah dan Lemak Cokelat. BIOFOODTECH?: Journal of Bioenergy and Food Technology, 1(02), 113–123. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i02.279
Solin, D. P., Ludong, M. M., & Lamaega, J. C. E. (2022). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Jurnal Agroteknologi Terapan, 3(2), 396–403.
Subedi, B., & Upadhyaya, N. (2019). Preparation and Quality Evaluation of Flaxseed Incorporated Cereal (Oat) Bar. Journal of Food Science and Technology Nepal, 11, 65–68. https://doi.org/10.3126/jfstn.v11i0.29693
Sun, J., Liu, X., Xu, Q., Zong, M., Zhang, Y., Xiao, F., Zhao, H., & Ma, Y. (2022). Acute effect of flaxseed-enriched snack bars on glycemic responses and satiety in healthy individuals. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 31(3), 371–377. https://doi.org/10.6133/apjcn.202209_31(3).0005
Sunarto, S., Hendrayati, H., & Anwar, N. F. (2023). Daya Terima Dan Kandungan Serat Pangan Snack Bar “SANGTUL” Sebagai Pangan Fungsional Sumber Prebiotik. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 18(2), 219–228. https://doi.org/10.32382/medkes.v18i2.229
Taleo, I. N. S., Ansharullah, & Sadimantara, M. S. (2024). KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA BERAS MERAH (Oryza nivara) TERMODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) ASAL TANA TORAJA [Characterization. Riset Pangan, 2(4), 377–390.
Ulmanun, L., Pujimulyani, D., & Kanetro, B. (2024). Pengaruh Penambahan Bubuk Curcuma xanthorrhiza Roxb . dan Baking Powder Terhadap Sifat Fisik , Kimia dan Tingkat Kesukaan Cookies Sagu- Mocaf ( The Additional Effect of Javanese Turmeric Curcuma xanthorrhiza Roxb . Powder and Baking Powder on The Physical. November 2023, 274–294.
Winiastri, D., & Hanifah, R. A. (2021). Formulasi Snack Bar Tepung Sorgum dan Labu Kuning Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Uji Aktivitas Antioksidan. Jurnal Info Kesehatan, 11(2), 508–514.
Wulandari, N. W. M., & Prambandita, K. D. S. (2024). Nilai Gizi dan Serat Pangan pada Snack Bar Berbasis Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan Kacang Gude (Cajanus cajan). Antigen?: Jurnal Kesehatan Masyarakat Dan Ilmu Gizi, 2(2), 174–183. https://doi.org/10.57213/antigen.v2i2.328
Ye, X. P., Xu, M. F., Tang, Z. X., Chen, H. J., Wu, D. T., Wang, Z. Y., Songzhen, Y. X., Hao, J., Wu, L. M., & Shi, L. E. (2022). Flaxseed protein: extraction, functionalities and applications. Food Science and Technology (Brazil), 42, 1–13. https://doi.org/10.1590/fst.22021
Zaddana, C., Amalia, D., Rusli, Z., & Wahyuningrum, C. (2022). Kandungan Serat Dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Amerta Nutrition, 6(1SP), 71–78. https://doi.org/10.20473/amnt.v6i1sp.2022.71-78
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.