Study of Analog Rice from Modified Kimpul Flour, Corn Flour, and Rice Field Snail (Pila ampullacea) Flour on Its Chemical and Sensory Characteristics
How to cite (AJARCDE) :
Analog rice is an imitation of rice made from ingredients such as tubers and cereals that look like rice. In this study, analog rice will be made from the addition of modified kimpul flour, corn flour, and Rice Field Snail flour. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of modified kimpul flour and corn flour with Rice Field Snail flour on the quality of analog rice and to get the best treatment for the addition of modified kimpul flour and corn flour with Rice Field Snail flour on the quality of analog rice that consumers like. This study uses a Completely Randomized Design (CRD) with two factors: the first factor is the mix of modified kimpul flour and corn flour in three different ratios (60%:40%, 70%:30%, and 80%:20%), and the second factor is the amount of Rice Field Snail flour in three different levels (5%, 10%, and 15%). The data obtained from the analysis were processed using analysis of variance (ANOVA) to determine the presence of significant differences in each treatment. If there is a significant difference, then further tests are carried out with the DMRT (Duncan's Multiple Range Test) method at 5%. The best treatment results were obtained by analog rice with the treatment of adding the proportion of modified kimpul flour and corn flour (70%:30%) with 15% rice field snail flour, which produced a moisture content of 8.24%, an ash content of 4.53%, a fat content of 1.02%, a starch content of 30.37%, a resistant starch content of 10.50%, a protein content of 12.01%, a rehydration capacity of 113.89%, and a volume expansion of 120.79%, as well as texture (3.52), color (3.20), taste (3.40), and aroma (3.68).
Contribution to Sustainable Development Goals (SDGs):
SDG 2: Zero Hunger
SDG 3: Good Health and Well-Being
SDG 12: Responsible Consumption and Production
SDG 13: Climate Action
[1] Samad, M. Y. 2003. Pembuatan Beras Tiruan (Artificial Rice) dari Bahan Baku Ubikayu dan Sagu. Prosiding Seminar Teknologi untuk negeri, Vol II, 36-40.
[2] Budijanto, S. dan Yuliyanti. 2012. Studi Persiapan Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor L. Moench) dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog. Jurnal Teknologi Pertanian 13: 177-186
[3] Budijanto, S. dan Yuliyanti. 2012. Studi Persiapan Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor L. Moench) dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog. Jurnal Teknologi Pertanian 13: 177-186.
[4] Budijanto, S., & Yuliyanti. 2013. Studi Persiapan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 13 No. 3 Desember 2012, 177-186.
[5] Noviasari S, Kusnandar F, Budijanto S. 2013. Pengembangan beras analog dengan memanfaatkan jagung putih. J Teknol Industri Pangan 24:195-201. Doi: 10.6066/ jtip.2013.24.2.195.
[6] Richana N. 2010. Tepung Jagung Termodifikasi sebagi Pengganti Terigu. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian.` Vol 32 No. 6. Balai Besar Penelitian dan Pengemangan Pasca Panen
[7] Koswara, S. 2009. Teknologi Modifikasi Pati. Ebookpangan.com.
[8] Tarigan, S. J. B., 2008. Pemanfaatan Tepung Keong Mas Sebagai Substitusi Tepung Ikan dalam Ransum Terhadap Performans Kelinci Jantan Lepas Sapih. Skripsi. Departemen Peternakan Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan
[9] Muchtadi, T. R., & Ayustaningwarno, F. 2010. Ilmu pengetahuan bahan pangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan.
[10] Widara, S.S. 2012. Studi Pembuatan Beras Analog Dari Berbagai Sumber Karbohidrat Menggunakan Teknologi Hot Extrusion. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
[11] Yuwono, S., dan Zulifah, A. 2015. Formulasi Beras analog Berbasis Tepung Mocaf dan Maizena dengan Penambahan CMC dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4).
[12] Muhandri, T., Zulkhaiar, H., Subarna, S., & Nurtama, B. (2012). Komposisi kimia tepung jagung varietas unggul lokal dan potensinya untuk pembuatan mi jagung menggunakan ekstruder pencetak. Jurnal Sains Terapan: Wahana Informasi dan Alih Teknologi Pertanian, 2(1), 11-18.
[13] Aini, N., Munarso, J., Annisa, F. S., & Jayanthi, T. T. (2019). Karakteristik beras analog dari tepung jagung-kacang merah menggunakan agar-agar sebagai bahan pengikat. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(1), 1-9.
[14] Anisa. 2022. Modifikasi Tepung Kimpul Menggunakan Enzim ?-Amilase dari Kecambah Kacang Hijau. Semarang. Universitas Islam Negeri Walisongo.
[15] Putra, I. N. K., Wisaniyasa, N. W., & Wiadanayani, A. A. I. S. (2016). Optimisasi suhu pemanasan dan kadar air terhadap produksi pati talas kimpul termodifikasi dengan teknik Heat moisture treatment (HMT) . Agritech, 36(3), 302-307.
[16] Adawiyah, D. R. 2013. Pengaruh Heat Moisture Treatment terhadap Laju Retrogradasi pada Gel Pati Sagu (Metroxylon sp.) dan Pati Aren (Arenga pinnata). Skripsi. Bogor: institut Pertanian Bogor.
[17] Noviasari, S., Kusnandar, F., Setiyono, A., dan Budijanto. S. 2017. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Beras Analog Berbasis Bahan Pangan Non Beras. Artikel Pangan 26(1).
[18] Oktasari, N. (2015). Pemanfaatan Keong Sawah (Pila ampullacea) pada Pembuatan Nugget Sebagai Alternatif Makanan Berprotein Tinggi di Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali. Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
[19] Santoso, H., Handayani, N. A., Fauzi, A. D. & Trisanto, A. 2018. Pembuatan Beras Analog Berbahan Dasar Tepung Sukun Termodifikasi Heat Moisture Treatment. Inovasi Teknik Kimia, 3 (1):37–45.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.