DOI : https://doi.org/10.29165/ajarcde.v10i3.1331

Characteristics of Jelly Candies Made from Eucheuma cottonii Seaweed

Akhyarul Binta Aula Fitria (1), Dedin Finatsiyatull Rosida (2)
(1) Food Technology Department, Faculty of Engineering and Science, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Indonesia
(2) Food Technology Department, Faculty of Engineering and Science, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Indonesia and Innovation Center of Appropriate Food Technology for Lowland and Coastal Area, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur. Indonesia
Fulltext View | Download
How to cite (AJARCDE) :
Fitria, A. B. A., & Rosida, D. F. (2026). Characteristics of Jelly Candies Made from Eucheuma cottonii Seaweed . AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment), 10(3), 639–644. https://doi.org/10.29165/ajarcde.v10i3.1331
Citation Format :

Jelly candy is a type of confectionery product that has a sweet taste and is typically consumed as a snack. The use of whole Eucheuma cottonii seaweed without added carrageenan was chosen because this study focuses on the development of functional food-based jelly candy products. This study aims to determine the effect of the proportions of E. cottonii seaweed puree and spirulina on the characteristics of the resulting jelly candy. This study used a completely randomized design (CRD) with two factors: Factor I, the proportion of E. cottonii seaweed puree (50:50, 60:40, 70:30), and Factor II, spirulina (0.5 g; 1 g; 1.5 g). The data obtained were analyzed using ANOVA, followed by a DMRT post-hoc test at the 5% significance level. The optimal formulation was achieved with a 70:30 ratio of E. cottonii seaweed puree to Spirulina platensis (1.5 g). This treatment produced jelly candy with a moisture content of 35.41%, ash content of 2.45%, crude fiber content of 1.13%, reducing sugar content of 4.16%, and a chewiness value of 52.03 N.


Contribution to Sustainable Development Goals (SDGs):
SDG 2: Zero Hunger
SDG 3: Good Health and Well-being
SDG 9: Industry, Innovation and Infrastructure
SDG 12: Responsible Consumption and Production

[1] Alharanu, P.R., & Eviana, N. (2020). Pemanfaatan buah pedada (Sonneratia caseolaris) pada pembuatan permen jelly. Eduturisma, 8 (1).

[2] Andini, D.F., Mardiah, & Kawaroe , M. (2017). Formulasi hard candy menggunakan pewarna alami fikosianin Spirulina patensis. Jurnal Agroindustri Halal, 3(2): 117-125.

[3] Anggraini, F.N., Suryaningsih, L., & Putranto, W.S. (2020). Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada pembuatan bakso puyuh terhadap sifat fisik dan akseptabilitas. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 1(2): 55-66.

[4] Christwardana, M., Nur, M.M.A., & Hadiyanto. (2013). Spirulina plantesis: pontensinya sebagai bahan pangan fungsional. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1): 1-4.

[5] Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2017). Fennema's Food Chemistry (5th ed.). Boca Raton: CRC Press.

[6] Diandra, N., Ginting, Z., Kurniawan, E., Muhammad & Bahri, S. (2021). Pembuatan permen jeli dari sari kulit semangka dengan penambahan kadar gula. Chemical Engineering Journal Storage, 2(4): 16-25.

[7] Dolorosa, M.T., Nurjanah, Purwaningsih, S., Anwar, E. & Hidayat, T. (2017). Kandungan senyawa bioaktif bubur rumput laut Sargassum plagyophyllum dan Eucheuma cottonii sebagai bahan baku krim pencerah kulit. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3): 633-644.

[8] Fajriah, Junaidin, Nudiyanti, I., & Isanu, K.T. (2019). Pemanfaatan dan peningkatan produksi rumput laut bagi masyarakat Desa Torokeku, Kecamatan Tinanggea, Konawe Selatan, Sultra. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 4(1): 11-18.

[9] Hardiningtyas, S.D., Putri, F.A., & Setyaningsih, I. (2022). Antibacterial activity of ethanolic Spirulina platensis extract-water soluble chitosan nanoparticles. IOP Conference Series: Earth Environmental Science: 1-7.

[9] Holinesti, R. & Sari, F.N. (2022). Pengaruh suhu pengeringan terhadap kualitas permen jeli jahe. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan teknologi, 3(2): 95-100.

[10] Kasran, Tribuana, H., & Patahiruddin. (2021). Kajian kandungan klorofil rumput laut Eucheuma cottonii dengan bobot bibit berbeda terhadap laju pertumbuhan menggunakan jaring trawl di Kabupaten Luwu. Fisheries of Wallacea Journal, 2(1): 45-51.

[11] Lubis, A.F., & Lubis, A.R. (2023). Makromolekul dari mikroalga Spirulina platensis. Journal of Fisheries and Marine Applied Science, 1(2): 89-97.

[12] Marendy, F., Hartoni, H., & Isnaini, I. (2017). Analisis pola sebaran konsentrasi klorofil-a menggunakan citra satelit landsat pada musim timur di perairan sekitar muara sungai Lumpur Kabupaten Oki Provinsi Sumatera Selatan. Maspari Journal, 9(1): 33-42.

[13] Miskiyah, Juniawati, Oktafia, N.A., & Batubara, S.C. (2021). The effect of chicken feet gelatin to characteristic of jelly candy. Jurnal Penelitian Pasca Pertanian, 18(2): 87-92.

[14] Mufida, R.T., Darmanto, Y.S. & Suharto, S. (2020). Karakteristik Permen Jelly dengan Penambahan Gelatin Sisik Ikan yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1): 1-45.

[15] Naiu, A.S., Yusuf, N., Yusuf, S.C., & Hudongi, Y.S. (2021). Perbedaan mutu permen jeli Kappaphycus alvarezii yang dikemas edible film berbasis gelatin-cmc-lilin lebah dan gelatin kitosan-nanokitin. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3): 357-369.

[16] Nuh, M., Barus, W.B.J., Miranti,Yulanda, F., & Pane, M.R. (2020). Studi pembuatan permen jelly dari sari buah nangka. Jurnal Wahana Inovasi, 9(1): 193-198.

[17] Odjoe, M.R., Rebhung, F., & Sunadji. (2019). Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) sebagai komoditas unggulan dalam meningkatkan nilai tambah bagi kesejahteraan masyarakat di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 11(1): 62–69.

[18] Park, W.S., Kim, H.J., Li, M., Lim, D.H., Kim, J., Kwak, S.S., Kang, C.M., Ferruzzi, M.G., & Ahn, M.J. (2018). Two classes of pigments, carotenoids and c-phycocyanin, in Spirulina powder and their antioxidant activities. Molecules, 23(8): 1-11.

[19] Putri, J.D., Lumbessy, S.Y., & Lestari, P.A. (2021). Substitusi tepung rumput laut Eucheuma striatum pada pakan ikan nila (Oreochromis niloticus). Bioscientist: Jurnal Ilmiah Biologi, 9(2): 333-345.

[20] Qosim, A.M., Subagyono, D.J.N., & Gunawan, R. (2024). Studi pirolisis mikroalga (Spirulina platensis) terhadap konsentrasi produk turunan karbohidrat. Prosiding Seminar Nasional Kimia.The effect of addition Spirulina to the catfish (Pangasius hypophthalmus) fish protein concentrate ice cream on the consumer acceptance. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau.

[21] Rakhman, F.A., & Darni, Y. (2017). Edible film application of seaweeds eucheumma cottoni and sorghum. Inovasi Pembangunan, Jurnal Kelitbangan, 5(2): 172-183.

[22] Safia, W., Budiyanti, & Musrif. (2020). Kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif rumput laut (Eucheuma cottonii) yang dibudidayakan dengan teknik rakit gantung pada kedalaman berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perairan Indonesia, 23(2): 262-271.

[23] Santoso, U. (2021). Antioksidan Pangan. Yogyakarta: UGM Press.

[24] Saputri, D.T., Pranata, F.S., & Swasti, Y.R. (2021). Potensi aktivitas antioksidan ubi jalar (Ipomoea batatas l.) ungu dan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea l.) dalam pembuatan permen jeli: review. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8(3): 95-105.

[25] Sari, A.A., Kritiani, E.B., & Haryati, S. (2018). Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik permen jeli labu siam (Sechium edule) dengan variasi konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 13(1): 1.

[26] Setyorini, D., Syafaatullah, A.Q., Kulla, A.Y., Machmudah, S., & Diono, W. (2025). Enhanced green extraction of phytochemical compound from Eucheuma cottonii using supercritical CO2 and sub-critical water as a solvent: optimization and kinetics modeling. International Journal of Industrial Chemistry, 16(1): 1-11.

[27] Sudiarta, N.P. (2022). Utilization of Moringa leaf powder as a jelly candy flavor. The Journal Gastronomy Tourism, 9(2): 99-107.

[28] Sudiarta, N.P. (2022). Utilization of Moringa leaf powder as a jelly candy flavor. The Journal Gastronomy Tourism, 9(2): 99-107.

[29] Suptijah, P., Suseno., S.H., & Anwar, C. (2013). Analisis kekuatan gel (gel strength) produk permen jelly dari gelatin kulit ikan cucut dengan penambahan karaginan dan rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2): 183-191.

[30] Wardhani, A.F. (2025). Pengembangan Produk Permen Jeli dengan Penambahan Sari Buah Bit dan Stroberi. Universitas Sebelas Maret.

[31] Waters, T.J., Lionata, H., Wibowo, T.P., Jones, R., Theuerkauf, S., Usman, S., Amin, M.I. & Ilman, M. (2019). Konservasi Pesisir Dan Penghidupan Berkelanjutan Melalui Budidaya Rumput Laut di Indonesia: Panduan untuk Pembeli, Praktisi Konservasi, dan Pembudidaya, Versi 1. Arlington, VA, AS dan Jakarta, Indonesia: The Nature Conservancy.

[32] Widawati, D., Santosa, G. W. & Yudiati, E. (2022). Pengaruh pertumbuhan Spirulina platensis terhadap kandungan pigmen beda salinitas. Journal of Marine Research, 11(1): 61-70.

[33] Widyaningsih, T.D., Wijayanti, N. & Nugraihini, N.I.P. (2017). Pangan Fungsional, Aspek Kesehatan, Evaluasi, dan Regulasi. Malang: UB Press.

[34] Wu, H.L., Wang, G.H., Xiang, W.Z., Li, T., & He, H. (2016). Stability and antioxidant activity of food-grade phycocyanin isolated from Spirulina platensis. International Journal of Food Properties, 19(10): 2349-2362.

[35] Yuwono, J.A. (2021). Kualitas Permen Jeli Sari Buah Tin dengan Substitusi Pasta Ekstrak Kulit Buah Tin sebagai Agen Pembentuk Gel. Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

[36] Zhang, L., Liao, W., Huang, Y., Wen, Y., & Chu, Y. (2022). Global seaweed farming and processing in the past 20 years. Processing and Nutrition, Springer, https://doi.org/10.1186/s43014-022-00103-2

Downloads

Download data is not yet available.